Zeytinyağlı Soslar
Zeytinyağı ile sarımsak Akdeniz mutfağının ayrılmaz bir parçası ve
simgesidir. Hatta Akdeniz mutfağı bunlarla bütünleşmiş denebilir.
Zeytinyağı balık yemeklerinde, özellikle fırın ve ızgaralarda sos
olarak kullanılagelmiştir. Bu kullanımda sarımsak da çoğu zaman
zeytinyağına eşlik etmiştir. Bunlardan bazı örnekleri aşağıda
bulabilirsiniz. Tamamını ızgara, fırın ve hatta tava yemeklerinde
kullanabilirsiniz.
Sicilya usulü zeytinyağlı sos (Sal Moriglio):
Zeytinyağına limon suyunda çırpılmış otlar (örneğin kekik,
maydanoz, biberiye) ve döğülmüş sarmısak ilavesi ile yapılır.
****************************************
Piedmonte usulü sos (Bagna Cauda):
Döğülmüş sarmısağın, çeşitli baharatlı bitkilerin (örneğin kekik)
zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır.
*****************************************
Cenova usulü sos (Pesto):
Dövülmüş çam fıstığı ile fesleğenin zeytinyağı içinde
dinlendirilmesi ile yapılır.
****************************************
Dalmaçya usulü zeytinyağlı sos:
Rafine edilmemiş koyu ev tipi zeytinyağında dövülmüş
sarmısağın dinlendirilmesi ile yapılır.
****************************************
Marsilya usulü zeytinyağlı sos (Ailade):
Dövülüp zeytinyağında dinlendirilmiş sarmısaklı karışıma dövülmüş
ceviz ilavesi ile yapılır.
*****************************************
Yunan usulü zeytinyağlı sos (Skordalia):
Ufalanmış ve ıslatılmış bayat ekmek veya patates püresi içine
dövülmüş ceviz, zeytinyağı ve sirke ilavesi ile yapılır. Kökü
Bizans'a kadar dayanan bu sos bizim taratorun ağababasıdır.
******************************************
Limonlu balık sosu:
Eşit miktarda limon suyu ile zeytinyağına döğülmüş sarımsak
veya sarımsak tozu ilave edip karıştırılarak hazırlanır.
Lokantalarda balık sosu olarak bolca kullanılan bu karışımı
istenirse ince doğranmış maydanoz ve taze soğanın yeşil
kısımları da rondodan geçirilerek ilave edilebilir.
******************************************
Sirke ve soğanlı balık sosu
Taze soğanı ayıklayıp ince doğrayın ve bir kaba alın. Zeytinyağı
ve sirke ilave edin. Ayıklanmış ve ince doğranmış dereotunu,
sirkeyi ve kararınca tuzu ilave edip karıştırın. Sirke sevmeyenler
aynı miktarda limon suyu kullanabilirler.
Afiyet Olsun!!
Zeytinyağı ile sarımsak Akdeniz mutfağının ayrılmaz bir parçası ve
simgesidir. Hatta Akdeniz mutfağı bunlarla bütünleşmiş denebilir.
Zeytinyağı balık yemeklerinde, özellikle fırın ve ızgaralarda sos
olarak kullanılagelmiştir. Bu kullanımda sarımsak da çoğu zaman
zeytinyağına eşlik etmiştir. Bunlardan bazı örnekleri aşağıda
bulabilirsiniz. Tamamını ızgara, fırın ve hatta tava yemeklerinde
kullanabilirsiniz.
Sicilya usulü zeytinyağlı sos (Sal Moriglio):
Zeytinyağına limon suyunda çırpılmış otlar (örneğin kekik,
maydanoz, biberiye) ve döğülmüş sarmısak ilavesi ile yapılır.
****************************************
Piedmonte usulü sos (Bagna Cauda):
Döğülmüş sarmısağın, çeşitli baharatlı bitkilerin (örneğin kekik)
zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır.
*****************************************
Cenova usulü sos (Pesto):
Dövülmüş çam fıstığı ile fesleğenin zeytinyağı içinde
dinlendirilmesi ile yapılır.
****************************************
Dalmaçya usulü zeytinyağlı sos:
Rafine edilmemiş koyu ev tipi zeytinyağında dövülmüş
sarmısağın dinlendirilmesi ile yapılır.
****************************************
Marsilya usulü zeytinyağlı sos (Ailade):
Dövülüp zeytinyağında dinlendirilmiş sarmısaklı karışıma dövülmüş
ceviz ilavesi ile yapılır.
*****************************************
Yunan usulü zeytinyağlı sos (Skordalia):
Ufalanmış ve ıslatılmış bayat ekmek veya patates püresi içine
dövülmüş ceviz, zeytinyağı ve sirke ilavesi ile yapılır. Kökü
Bizans'a kadar dayanan bu sos bizim taratorun ağababasıdır.
******************************************
Limonlu balık sosu:
Eşit miktarda limon suyu ile zeytinyağına döğülmüş sarımsak
veya sarımsak tozu ilave edip karıştırılarak hazırlanır.
Lokantalarda balık sosu olarak bolca kullanılan bu karışımı
istenirse ince doğranmış maydanoz ve taze soğanın yeşil
kısımları da rondodan geçirilerek ilave edilebilir.
******************************************
Sirke ve soğanlı balık sosu
Taze soğanı ayıklayıp ince doğrayın ve bir kaba alın. Zeytinyağı
ve sirke ilave edin. Ayıklanmış ve ince doğranmış dereotunu,
sirkeyi ve kararınca tuzu ilave edip karıştırın. Sirke sevmeyenler
aynı miktarda limon suyu kullanabilirler.
Afiyet Olsun!!
Kar©glan Başağaçlı Raşit Tunca
